高度成长与饮食革命

走出饥饿与配给的时代，日本从一九五〇年代后期起，以令世界惊叹的速度发展经济。这就是所谓的高度经济成长。随着收入增加、生活变得富裕，餐桌也大大改变了模样。

这一变化，并不止于量的恢复。新的食品诞生，新的器具进入厨房，在外就餐这一行为成了家人的乐趣。饮食的质本身，被技术与产业的力量所改写。在这第八话中，我们将追溯战后复兴之后到来的、可谓「饮食革命」的时代。其象征之一，便是只需注入热水便能食用的、一种全新的面。

注入热水两分钟，魔法拉面

一九五八年（昭和三十三年）八月，一种食品问世了。那是由安藤百福率领的公司发售的、第一号方便面「鸡汤拉面」。

它的做法颇具划时代意义。把调好味、蒸过的面用油炸干，便能长期保存，注入热水约两分钟即可食用。这种制法被称为「瞬间油热干燥法」，据传成为了后来方便面的基础。费工夫的拉面，在家中便能轻松再现——当时的人们称它为「魔法拉面」，据记载销量爆发性增长。发售方在同年年底，把公司名改为日清食品。

据说，这项发明诞生的背景中，也投下了战后粮食状况的影子。美国带来大量小麦，如何让面包、面条这类小麦食扎根于日本人的生活，成了那个时代的课题。把不同于大米的另一种主食，美味而轻便地送达——可以说，方便面正是在与那个时代的这种要求相互重叠之中传播开来的。一种食品的成功，不仅与商业才干相关，更与那个时代围绕饮食的大潮流相连，这一点不容忽视。

进入厨房的白色箱子

饮食革命，不仅在食品上，也在支撑食品的器具上推进。其中大大改变了餐桌的，是电冰箱。

高度成长期，黑白电视、电动洗衣机、电冰箱这三样被称为「三神器」，作为富裕生活的象征在家庭中普及开来。普及的步伐很急。据某项记载，电冰箱的普及率，一九五七年（昭和三十二年）还只有区区百分之几，到一九六五年（昭和四十年）便达到了近七成。

冰箱进入厨房的意义，比想象中更大。能够囤购并保存食材，每天采购的负担减轻了。生鲜食品和乳制品能够安全地储存，菜谱的范围拓宽了。冷饮和冰淇淋成为日常，也多亏了这个白色的箱子。厨房里的一件器具，悄然重塑了从采购习惯到菜谱、再到家人饮食乐趣的一切。

在外就餐，成了家人的乐趣

在变得富裕的日本，在外就餐从特别日子的盛宴，变成了家人日常的乐趣。其转机，集中出现在一九七〇年（昭和四十五年）。

这一年，在东京的郊外，开了一家全家人能轻松一同入座的新型餐厅。那便是后来被称为家庭餐厅的Skylark一号店。它备有宽敞的停车场，以洋食为主的实惠菜单，让全家人在明亮的店内一同享用。这种与私家车普及相结合的业态，作为契合郊外生活的外食形式而传播开来。

同在一九七〇年，大阪举办了万国博览会，世界各地的料理齐聚一堂。一家炸鸡连锁店试验性地开设了门店，颇受欢迎；次年一九七一年，汉堡连锁店的日本一号店在东京银座开张。站着轻松就餐的快餐文化，就这样开始在日本扎根。外食产业一齐绽放的这一时期，后来也被称为「外食元年」。

据传，在世博会这一场合，许多日本人初次品尝到的料理并不在少数。会场上排列的世界各国味道，激起了人们对外来饮食文化的好奇。而把在那里萌生的关心承接到日常的，是各地增多的连锁店。它们把标准化的味道与服务，以全国处处相同的品质提供出来。这样的机制，把外食从一部分人的奢侈，推广为人人都能享受的日常。整齐划一，反倒生出了安心与轻便。那是一个丰盛开始把饮食的乐趣送达社会每个角落的时代。

餐桌上，大米悄然减少

在这些变化层层累积之中，日本人的饮食生活本身，从结构上发生了改变。其中最浅显易懂的指标，便是大米的消费量。

据统计，人均大米年消费量在一九六二年（昭和三十七年）以约一百一十八公斤迎来顶峰，此后长期持续减少。约半个世纪之后，已跌至不到当年的一半。曾居主食王座的大米，从餐桌的中心一点点退却了。

原因不止一个。面包食的定型，使用肉、乳制品、油的料理增多，外食与方便食品的普及。穿过上一话所见战后面包与牛奶开启的那扇门，西式食材与料理涌入日常，菜谱变得惊人地多样。和食与洋食，再加上中华及其他国家的料理，理所当然地并排出现在一个家庭的餐桌上。正是这种交融，可以说是在这个时代完成的日本餐桌的特征。

这一多样化，是看作丰盛的达成，还是看作对传统的背离，评价至今仍存在分歧，无法断定为其中任何一方。可以确定的是，经过高度成长期，日本人的餐桌在量与质上都焕然一新这一事实。

在尝过饥饿的那一代人所建立的丰盛之中，日本的饮食变得在世界上也罕有其匹地多彩。而这丰盛而独特的饮食文化，不久便不再止步于国内。作为有益健康的饮食，作为精致的料理，海那边的人们开始对日本的饮食寄予关心。于是，世界开始把目光投向日本的饮食。