连载・全10话

和食与洋食：日本餐桌的故事

一粒稻种从大陆渡海而来，改变了列岛的餐桌。米与汤、昆布与鲣鱼的出汁、佛教带来的肉食禁忌与精进料理。第一话循着史实，静静描绘日本饮食的底层是如何在从古代到中世的岁月里逐渐成形的。

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01 米与出汁之国 ― 和食的原型一粒稻种从大陆渡海而来，改变了列岛的餐桌。米与汤、昆布与鲣鱼的出汁、佛教带来的肉食禁忌与精进料理。第一话循着史实，静静描绘日本饮食的底层是如何在从古代到中世的岁月里逐渐成形的。
02 一汁三菜的完成 ― 名为和食的样式源自武家礼法的本膳料理，由茶道培育的怀石。而在百万人口的都市江户的街头，寿司、天妇罗、荞麦面从摊贩中诞生。第二话循着样式之美与庶民活力相遇之处，追寻我们所熟知的和食形态逐渐成形的历程。
03 黑船与肉食解禁 ― 文明开化的餐桌幕末时期，出现在浦贺海面的黑船撬开了日本的国门。随着开国，西方的饮食涌入日本，相传明治五年天皇曾品尝牛肉。本系列第三话讲述延续千余年的肉食禁忌如何被解除，直至热气腾腾的牛锅成为文明开化象征的历程。
04 洋食的诞生 ― 和魂洋才之味咖喱饭、炸猪排、可乐饼、蛋包饭。来自西方的料理，被改造成配饭、可用筷子食用的味道。本系列第四话连同诸种起源说，一同追溯在正宗西方料理之外，「洋食」这一日本独有门类诞生的历程。
05 军队与学校传播的味道 ― 被国家标准化的餐桌在明治的海上，年轻的水兵接连因脚气病倒下。据传，从追查那一谜题的军医的挑战中，诞生了海军咖喱。军队的食堂，以及为贫苦孩子准备的一个饭团。本文以史实为基础，描绘近代国家以营养这一尺度整顿国民饮食、使餐桌走向标准化的故事。
06 外食的大众化 ― 咖啡馆与百货公司食堂从大正到昭和初年，城市的繁华地带亮起咖啡馆的灯火，越过震灾、重建起来的街道上，百货公司的大食堂熙熙攘攘。一盘之上立着富士山形状的米饭与一面小旗的儿童套餐。本文以史实为基础，描绘在外面吃饭成为乐趣、洋食成为庶民之物的、城市餐桌的故事。
07 饥荒与复兴 —— 从粮食短缺到面包战争夺走了日本餐桌上的丰盛。配给本与外食券、面糊汤与代用食品，以及战败之后严重的饥荒。后来，美国的小麦和脱脂奶粉运抵日本，学校供餐的面包与牛奶悄然却深刻地改写了日本人的饮食。
08 高度成长与饮食革命从废墟中站起的日本，以惊人的速度走向富裕。一九五八年的方便面、进入厨房的冰箱、一九七〇年开启的家庭餐厅与快餐时代。高度成长，带来了一场使日本餐桌在质与量上焕然一新的革命。
09 世界发现了和食曾经没有人想到，在大洋彼岸生食鱼类的文化会被接受。寿司热潮、健康取向、二〇一三年和食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产，以及遍布世界的日本料理餐厅。本文在已被报道的范围内，中立地追溯和食如何成为世界通用之语。
10 餐桌的今后独自就餐的人增多，熟菜支撑着餐桌，大量食物仰赖大洋彼岸。和食与洋食交融的日本餐桌，如今将走向何方？本最终话在已被报道的范围内，中立地凝视孤食、中食、食料自给与传统传承这些现代之问，静静地为这个漫长的故事画上句点。