連載・全10話

和食と洋食 ― 日本の食卓の物語

大陸から海を渡ってきた一粒の稲が、列島の食卓を変えた。米と汁、昆布や鰹の出汁、仏教がもたらした肉食の禁忌と精進料理。古代から中世にかけて、日本の食の基層がどのように形づくられていったのかを、史実をたどりながら静かに描く第1話。

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01 米と出汁の国 ― 和食の原型大陸から海を渡ってきた一粒の稲が、列島の食卓を変えた。米と汁、昆布や鰹の出汁、仏教がもたらした肉食の禁忌と精進料理。古代から中世にかけて、日本の食の基層がどのように形づくられていったのかを、史実をたどりながら静かに描く第1話。
02 一汁三菜の完成 ― 和食という様式武家の礼法から生まれた本膳料理、茶の湯が育てた懐石。そして百万都市・江戸の路上で、寿司や天ぷら、蕎麦が屋台から生まれていく。様式の美と庶民の活気が出会ったところに、私たちが知る和食のかたちが整っていく道のりをたどる第2話。
03 黒船と肉食解禁 ― 文明開化の食卓幕末、浦賀沖に現れた黒船が日本の扉をこじ開けた。開国とともに西洋の食が流れ込み、明治5年には天皇が牛肉を口にしたと伝えられる。千年以上つづいた肉食の禁忌が解かれ、湯気を立てる牛鍋が文明開化の象徴となるまでをたどる第3話。
04 洋食の誕生 ― 和魂洋才の味カレーライス、トンカツ、コロッケ、オムライス。西洋から来た料理は、ごはんに合い、箸で食べられる味へと作り変えられていった。本格的な西洋料理とは別に「洋食」という日本独自のジャンルが生まれるまでを、起源の諸説とともにたどる第4話。
05 軍隊と学校が広めた味 ― 国家が標準化した食卓明治の海で、若い水兵たちが次々と脚気に倒れていた。その謎を追った軍医の挑戦から、海軍カレーが生まれたと伝えられる。軍隊の食堂と、貧しい子のための一杯のおにぎり。近代国家が栄養という尺度で国民の食を整えていった、食卓の標準化の物語を史実ベースで描く。
06 外食の大衆化 ― カフェーとデパート食堂大正から昭和のはじめ、都市の盛り場にカフェーの灯がともり、震災を越えて復興した街には百貨店の大食堂がにぎわった。一皿の上に富士山型のライスと小さな旗を立てたお子様ランチ。家の外で食べることが楽しみになり、洋食が庶民のものになっていく、都市の食卓の物語を史実ベースで描く。
07 飢餓と復興 ― 食糧難からパン食へ戦争は日本の食卓から豊かさを奪った。配給通帳と外食券、すいとんと代用食、そして敗戦後の深刻な飢餓。やがてアメリカの小麦と脱脂粉乳が届き、学校給食のパンとミルクが、日本人の食を静かに、しかし大きく塗り替えていく。
08 高度成長と食の革命焼け跡から立ち上がった日本は、驚くべき速さで豊かになっていく。1958年のインスタントラーメン、台所に入った冷蔵庫、1970年に開いたファミリーレストランとファストフードの時代。高度成長は、日本人の食卓を質も量も一変させる革命をもたらした。
09 世界が和食を見つけた海の向こうで生魚を食べる文化が受け入れられるとは、かつて誰も思わなかった。寿司ブーム、ヘルシー志向、2013年の和食のユネスコ無形文化遺産登録、そして世界へ広がる日本食レストラン。和食が世界語になっていく過程を、報じられた範囲で中立にたどる。
10 食卓のこれから一人で食べる人が増え、惣菜が食卓を支え、食料の多くを海の向こうに頼る。和食と洋食が溶け合った日本の食卓は、いまどこへ向かうのか。孤食・中食・食料自給・伝統の継承という現代の問いを、報じられた範囲で中立に見つめ、この長い物語を静かに閉じる最終話。